مرحله اول :
برای تهیه یتیمچه ابتدا باید بادمجان ها را شسته سپس پوست آن ها را بگیرید و آن ها را حلقه حلقه خرد کنید مقداری نمک و آب روی آن ها بریزید و حدود نیم ساعت آن ها را کنار بگذارید تا نمک طعم تلخی آن ها را به خوبی بگیرد و سپس آن ها را خوب بشویید تا نمک آن ها از بین برود و بادمجان ها شور نباشند.
مرحله دوم
روغن یا کره را درون یک قابلمه بریزید و مقداری زردچوبه به آن اضافه کنید.
مرحله سوم
3 عدد پیاز را پوست بگیرید سپس شسته و به صورت نگینی ریز خرد کنید.
مرحله چهارم
پیاز های خرد شده را به ترکیب روغن و زرد چوبه اضافه کنید و تفت دهید تا طلایی شود.
مرحله پنجم
گوجه فرنگی ها را به صورت حلقه ای برش دهید و بعد از سرخ شدن پیازها گوجه ها را به آن اضافه کنید و شعله را کم کنید و اجازه دهید تا گوجه ها آب بیندازند.
مرحله ششم
بعد از گذشت حدود 5 دقیقه بادمجان ها را روی گوجه به صورت مرتب بچینید.
مرحله هفتم
فلفل دلمه ای ها را شسته و به صورت نگینی ریز و سیب زمینی ها را به صورت حلقه ای خرد کنید. فلفل ها را روی بادمجان ها بریزید.
مرحله هشتم
پس از افزودن سیب زمینی ها را به صورت مرتب روی آن ها بچینید.
مرحله نهم
رب گوجه فرنگی را با نصف لیوان آب مخلوط کنید تا رب کاملا در آن آب شود و به آن نمک، فلفل و زرد چوبه بزنید.
مرحله دهم
رب را روی مواد داخل قابلمه بریزید و میزان بسیار کمی روغن نیز روی آن ها بریزید. در قابلمه را روی آن قرار دهید و حدود 30 تا 40 دقیقه اجازه دهید تا مواد پخته شوند و یتیمچه شما آماده شود.